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Extraits du NUMÉRO 43
(2e semestre 2013)
 
Chicorée : un produit vertueux
devenu industriel
(Extrait de l'article paru dans le numéro 43)

Si la torréfaction industrielle de la chicorée fait son apparition en France à la fin du XVIIIe siècle, l'engouement pour cette racine que l'on considère comme régénératrice remonte à l'Antiquité, Egyptiens, Grecs et Romains appréciant en leur temps ses vertus médicinales et alimentaires.

Très appréciée des Egyptiens comme plante digestive et apéritive, citée à l'époque grecque par le médecin Dioclès de Carystos (300 av. J.-C.) et le botaniste Théophraste (IVe-IIIe siècle av. J.-C.), louée dans les maladies du foie et des intestins par le médecin Erasistrate, la chicorée se voit attribuer...

 

 
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Numéro 43
(2e semestre 2013)

 
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