Extraits du NUMÉRO 7
(Juillet / Août / Septembre 2003)
 
Pâtissiers et oublieurs
(Extrait de l'article paru dans le numéro 7)

La très ancienne corporation des pâtissiers-oublieurs se composait de marchands d'oublies, vendant roisselles, gaufres et autres gâteaux dont raffolaient Louis IX et Charles VI, et de pâtissiers, passés maîtres dans l'art de confectionner ces pâtés de chair déjà répandus en France au IXe siècle et prisés des moines. Mais il est bien loin le temps des oublayers endossant à la nuit tombante leur corbeille emplies de friandises et parcourant les rues pour les vendre ou les jouer...

Pour nos ancêtres, les pâtissiers faisaient les pâtés, et pas toujours honnêtement si l'on en croit le vieil auteur Jean de Garlande, qui au XIIIe siècle écrivait : « Les pâtissiers s'enrichissent en vendant des pâtés de viande...

 
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1722 : marchands d'oublies frappés d'interdit !
(Extrait de l'article paru dans le numéro 7)

Les oublieurs chantaient, suivant l'usage, pour attirer l'attention. Bientôt on préféra leurs chansons à leurs pâtisseries, et on les fit entrer dans les maisons...

 
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