(Juillet / Août / Septembre 2003)
La très ancienne corporation des pâtissiers-oublieurs se composait de marchands d'oublies, vendant roisselles, gaufres et autres gâteaux dont raffolaient Louis IX et Charles VI, et de pâtissiers, passés maîtres dans l'art de confectionner ces pâtés de chair déjà répandus en France au IXe siècle et prisés des moines. Mais il est bien loin le temps des oublayers endossant à la nuit tombante leur corbeille emplies de friandises et parcourant les rues pour les vendre ou les jouer...
Pour nos ancêtres, les pâtissiers faisaient les pâtés, et pas toujours honnêtement si l'on en croit le vieil auteur Jean de Garlande, qui au XIIIe siècle écrivait : « Les pâtissiers s'enrichissent en vendant des pâtés de viande...
Les oublieurs chantaient, suivant l'usage, pour attirer l'attention. Bientôt on préféra leurs chansons à leurs pâtisseries, et on les fit entrer dans les maisons...
ENCORE DISPONIBLES AU FORMAT PAPIER
L'OUVRAGE « IL ÉTAIT UNE FRANCE » rassemblant
l'intégralité des articles parus au sein du magazine,
augmentés d'une trentaine de chroniques (ouvrage
disponible au format PAPIER et au format NUMÉRIQUE)