Connue des Grecs il y a plus de deux mille ans, la truffe passait pour être un enfant des dieux que ne dédaigneront pas les empereurs Romains . Mais c'est seulement à la fin du XIV^e siècle que le diamant de la cuisine s'invite sur les tables de France.

Tandis que l'on recourt aux cochons muselés pour la débusquer dans un nombre croissant de nos provinces, on réhabilite les méthodes ancestrales de préparation et de conservation, avant que la truffe ne soit consacrée reine des dîners les plus fins du Premier Empire...

L'Art culinaire donne une légende fantaisiste sur la célébrité de la truffe, narrant l'aventure de ce bûcheron périgourdin qui découvrit par hasard la « pomme noire » et que l'avidité des hommes amusa...

L'hiver 1805, Paris résonna du récit d'un mauvais tour joué à l'archichancelier de l'Empire, Cambacérès, dont le maître-queux renommé écorna la réputation en servant des truffes à l'Aspasie, faites de pommes de terre cuites dans une sauce noire carbonisée...