A la fin du Moyen Age, les bouquetières entrent en concurrence avec les jardiniers dans l'art de composer le « chapel de fleurs », traquant les contrevenants pour asseoir leurs privilèges.

La corporation des bouquetières n'était pas ancienne, mais il faudrait remonter bien haut pour trouver l'origine de leur industrie. De tout temps on a vendu des bouquets : les chapeaux de fleurs étaient un des ornements préférés des jeunes filles du XII^e et du XIII^e siècle, et au XIVe les plus nobles personnes aimaient aussi à s'en parer...