La fabrication et la cuisson du pain constituant une activité domestique au temps des Gaulois, c'est seulement sous Charlemagne qu'apparaissent les premières boulangeries. Dès 1260, la profession de talemelier-boulanger est encadrée par des statuts fixant les jours d'exercice de leur activité, le prix, la qualité ou le poids des pains.

L'usage du pain fut introduit en Gaule, dit-on, par les Phocéens. Mais, tant qu'il fut d'usage de cuire le pain sous la cendre, chaque mère de famille put s'acquitter de ce travail domestique, et il n'y avait point de boulangers. Cependant, quand les fours furent adoptés, la dépense et l'embarras augmentant, on trouva plus commode...

Dès le XIII^e siècle, il fut imposé que les boulangers ne puissent cuire que 290 jours environ. Pour juger de l'esprit religieux qui régnait alors, il convient d'observer que défenses étaient faites de cuire le dimanche...

Au XIX^e siècle, un pharmacien aide-major resta fort étonné, en coupant un morceau de pain, de le trouver rouge à l'intérieur et comme barbouillé de sang. Recourant au microscope...