Objet de nombreuses superstitions, le dauphin est honoré par les Anciens avant d'être un mets de prédilection sur les tables du Moyen Age. Sa grande force et sa légendaire sociabilité alimentent toutes les fables...

Nos ancêtres comparaient le museau du dauphin, animal qui par ailleurs avait des formes plus agréables que celles de tous les autres cétacés, à un énorme bec de cygne ; les matelots nommaient souvent sa tête l'Oie de mer. On a toujours conçu une si grande idée de la force du dauphin...