Bâtie au cœur du Larzac par les Templiers vers le milieu du XII^e siècle, la Couvertoirade peut s'enorgueillir de posséder château et remparts qui en firent une inexpugnable citadelle n'ayant de prise qu'au temps qui passe.

Située à 9 km du Caylar et à 12 km de Nant, la Couvertoirade, corbeille de verdure que fécondent les eaux de la Durzon et de la Dourbie, est comme accroupie, à l'affût, dissimulée dans le moutonnement ou plutôt les replis de courtes montagnes. C'est une sentinelle de pierre ; une espèce d'abbaye fortifiée. Ce fut le 11 décembre 1158 que Béranger, roi d'Aragon et comte de Barcelone, fit don, à l'ordre du Temple, d'une étendue de terrain considérable...