Dès le XIII^e siècle et dans la plupart des circonstances solennelles telles que mariages des princes et entrevues politiques, on occupait, durant le repas, l'assemblée, de différents spectacles propres à l'émouvoir ou à l'intéresser.

Les scènes de distraction de l'assemblée au cours d'un banquet, presque toujours muettes, et dont les sujets variaient à l'infini, recevaient le nom d'entremets, parce qu'elles s'exécutaient le plus souvent dans l'intervalle du service d'un mets à un autre...

Le 6 janvier 1378, la visite de l'empereur Charles IV qui, accompagné de son fils, rencontra le roi de France Charles V, fut l'occasion de fêtes splendides et d'un banquet avec entremets se proposant de retracer la conquête de Jérusalem...