Selon Coutance, qui écrit en 1877, l'habitant du Midi estime peu le beurre, et dans le peuple les « culs-de-beurre », comme on appelle les gens du Nord, sont en mince estime au point de vue culinaire.

« Il faut dire que pour le pur Provençal, le Nord commence à Montélimar. Pour nous, qui en qualité de Breton sommes très enfoncés dans le beurre, nous ne médirons pas cependant de la cuisine à la provençale...