Confondue avec la salade et aïeule du casque de nos poilus, la bourguignotte, protégeant la nuque et laissant le visage découvert, apparaît en Bourgogne à la fin du XV^e siècle mais tarde à se forger un nom

L'incertitude même de la forme de la bourguignotte résulte des descriptions multiples qu'on en trouve. Les uns, comme le rédacteur militaire du Dictionnaire de la Conversation, confondent tout à fait la salade avec la bourguignotte. Les autres, comme Bescherelle...