Si la distillation est connue dès l'Antiquité, les alchimistes l'appliquant au soufre, à la poix ou encore aux fleurs, celle du vin pour obtenir l'eau-de-vie n'est véritablement pratiquée qu'à partir du XIII^e siècle, les alambics n'évoluant guère pendant 500 ans, avant qu'une exploitation plus industrielle ne débute, exigeant de substantiels perfectionnements...