Les Anciens avaient écrit qu'on pouvait, à son gré, retarder ou avancer la fructification d'un arbre. Il ne faut pour cela, selon eux, que le greffer sur un autre, dont la végétation est plus lente, ou plus hâtive que la sienne. Ainsi, si vous voulez du raisin précoce, greffez, disent-ils, votre vigne sur un cerisier...